折耳根就是中药里的鱼腥草 ，有一股特别的鱼腥味道。折耳根炒腊肉，即将当地自家腌制的老腊肉，与折耳根和辣椒段等同炒。这道菜中，折耳根的腥味与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，腊味醇和，菜味清香。
介绍： 折耳根，又名鱼腥草，香味特异，富有营养。用半肥瘦腊肉和青、干辣椒节、花椒烹制而成。下腊肉片爆炒呈"灯盏窝"形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽后匀迅速起锅装盘。
小贴士：折耳根具有清热解毒、开胃理气之功效，在贵州是每家每户桌上的菜，但外地人不一定吃得惯。
主料：鱼腥草 腊肉、红椒。
配料：盐、糖、鸡精、料酒、麻油。
步骤：
1、将鱼腥草除去须及老根，掐成小段，洗净泡冷水10分钟以上去除鱼腥味。
2、腊肉切薄片，红椒切菱形片。
3、锅中入油少许倒入腊肉煸香出油，加入鱼腥草略炒加入红椒翻炒，加入少许盐（腊肉已有咸味），加入少许糖（又回甜感），加少许鸡精，少许料酒和麻油，炒匀后即可出锅入盘。
